miércoles, 23 de enero de 2013

Macarons de Rosas

Llegó la hora de hacer de nuevo macarons y.... volvieron a salir!! Estoy muy muy contenta. Están riquísimos y el aroma realmente sorprende y es novedoso. Creo que quedaríamos muy bien con una cajita de estos macarons para SAN VALENTÍN.

He de reconocer que debo hacer muy urgentemente un curso de manga pastelera. La forma de los macarons  no es del todo uniforme y en mi intento de hacer unos corazones, me quedaron churros.



Ingredientes para los macarons:
4 Claras (140gr.) Yo he utilizado las de Mercadona
1/3 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de azúcar glass.
1 taza de harina de almendras o almendras molidas.
2gr. de sal (también vale el cremor tártaro).
Colorante extra red de Sugarflair 
Aroma de Rosas de Home Chef

Para el relleno:
1 cup (taza) de clara de huevo
2 cups de azúcar
3 cups de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita de aroma de Rosa
Colorante (hay que ir añadiendo hasta obtener el color deseado. 

Y ahora el paso a paso como os prometí la vez anterior.

En  un bol, ponemos las claras, el cremor tártaro (o en su defecto, una pizca de sal) y el azúcar al baño maría. Sin dejar de mover, lo tendremos al calor hasta que al tacto, no notemos los granitos de azúcar.


Cuando esté disuelto totalmente el azúcar, hay que llevar las claras a punto de nieve. El punto de nieve tiene que ser el que si ponemos el bol boca arriba, no se cae.

Mientras se van montando las claras, pasaremos dos veces por el colador la harina de almendras junto con el azúcar glass. (Tengo un truco para hacer icing sugar perfecto perfecto y casero. Pronto en "trucos")


Y así debe quedar después de tamizar dos veces.


Una vez hecho estos pasos, echar la mitad de la harina sobre el merengue y dar un movimiento envolvente con la lengua. Hacer esto con cuidado para que no se baje el merengue. Echar la otra mitad y seguir con el movimiento hasta que la consistencia sea la de que cae pero sin gotear... Tendría que haber puesto una foto pero no se me ocurrió. Prometo el próximo día un vídeo sobre este tema.

Poner en una manga pastelera y hacer círculos sobre una plancha de silicona apta para horno o papel vegetal. Dejar un poco de más espacio entre macaron y macaron del que yo he dejado.

Seguidamente y esto es muy importante hay que golpear la bandeja al menos tres veces contra una superficie plana para que suban las burbujas. Esto evitará que se abran o resquebrajen.

Y luego también muy importante hay que dejarlos secar hasta que al tacto no se peguen. Luego los metemos al horno a 150ºC unos 12/15 minutos. Para ver que están listos, se pueden intentar coger. Si se desprenden, habrá que esperar unos minutos más.




Una vez fríos, comenzamos con el relleno que quedaría tipo sandwich.

Relleno:
Poner al baño maría las claras junto con el azúcar y remover hasta que se disuelva totalmente el azúcar.

Dejar enfriar un poco y luego batir hasta punto de nieve (que sea punto de nieve de verdad). Añadir el colorante y el aroma y volver a conseguir punto de nieve. Luego, con varilla de amasar y no de batir, ir echando poco a poco la mantequilla. El aspecto será de haberse cortado!!!! No desesperar!!! Hay que seguir batiendo y poco a poco irá tomando aspecto del buttercream de siempre pero con una textura muuuuucho más agradable y ni tan calórica ni tan dulce!



Espero que os haya gustado y espero ver fotos de vuestros trabajos. Dudas como siempre:


sabordulceysalado@gmail.com


Si has llegado hasta aquí, deja tu comentario. Los leo todos y me hace mucha ilusión recibirlos. Un beso y bon apetit!



3 comentarios:

  1. no lo he probado unca ,pero tiene una pinta, buenisima¡¡¡¡besos

    ResponderEliminar
  2. Yo también los he hecho una vez y me gustaría repetir pues no me quedaron tan bien como quería, pero hay que practicar para mejorar... los tuyos estupendos y seguro que con ese aroma a rosas, estupendo...
    besitos y bendiciones

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Gloria. Pues como todo, cuanto más practiquemos, mejor saldrán. Yo tengo que practicar un poco con los tamaños. A ver si me hago una plantilla. Gracias por pasarte y dejar tu comentario. Un beso!!

      Eliminar